麻竹筍─未經脫水處理之“脆筍”

麻竹：通每“叢”僅留3，4枝當年9月左右長出來的“白露”筍當母竹；此處之所以如此竹枝綿密，實是因為業餘農夫時間有限，疏於疏伐，還好疏於疏伐只影響產量，無關竹叢盛衰。

左枝短筍屬於現煮現炒“白筍”，還是那句老話，“業餘”的照顧不夠專業，不夠白，自用沒問題，若上市場則賣相差，右側二長筍就是脆筍原材料，是刻意留長，留長才有“節”有“管”，甚麼是管?看下圖，右側二個圈圈就是“管”~筍管~是也

去除筍殼，筍肉晶瑩剔透，美極

直切有嚼勁，橫切較清脆，有些不同，各有所好

切好泡清水(沒任何添加)，而且不管氣溫如何都用常溫的水，換水時間12、3至25、6小時視筍片軟化否及軟化程度而定。換水之後再泡12小時左右。