豆芽菜製作

豆芽菜：自行悶培需時四至六天，商業培悶據說快了許多，為了食用安心，自己培養好嗎

 購買悶豆芽菜專用。

洗淨後泡水，看氣溫高低泡6至8小時，冬天8小時夏天6小時。(建議泡水也泡在茶壺裡)。

洗淨後泡水，看氣溫高低泡6至8小時，冬天8小時夏天6小時。(建議泡水也泡在茶壺裡)。

這是9公升裝大茶壺，304號不鏽鋼製造。請用304號以上不鏽鋼。壺蓋壺嘴請蓋好，避免曝光芽菜變綠，我都還覆蓋毛巾。

泡水6至8小時後請將水倒乾。

倒水請由水柱直到變成小水柱再變成小水滴，之後每日四次裝水並立刻倒水，即三餐加一次睡覺前。

倒水請由水柱直到變成小水柱再變成小水滴，之後每日四次裝水並立刻倒水，即三餐加一次睡覺前。

就依上面泡水倒水程序，四到六日後以各自看法，判斷豆芽菜是不是已經長好，然後折斷豆芽根即是美味豆芽菜。

就依上面泡水倒水程序，四到六日後以各自看法，判斷豆芽菜是不是已經長好，然後折斷豆芽根即是美味豆芽菜。

酪梨嫁接

嫁接原理雖然一直沒甚麼變化，但是技巧及用品、工具都有長足進步。
由於傳統方法的效果還很令人滿意，用品簡便，就是效率慢了一點。
這次只嫁接十株而已，為免去另購新用品，採用舊方式也介紹舊方式。

以上二棵就是占木(嫁接木)。105年1月7日

鋸去上半身後的樹木頭部，就是占木。

工具及接穗。

切削完成的接穗，穗的選取是成功的先決條件。

接在占木側邊法的接穗切削方法是一側長削，一側短削，長削那側尖部一定過半，這是最有趣的問題。

以上二張是接穗的切削方式，是成功的關鍵。

占木皮縱割二刀深度正好觸及木質層，長度略長於接穗長削切的長度，寬度略大於接穗寬度。

以刀尖翻開占木樹皮，將接穗輕手插入翻開的樹皮內側往下輕壓，深度到長削割刀口僅剩最後三角形刀口。

接穗完成推至插穗處後，細心的纏繞好電線膠帶，固定樹皮與接穗位置。

纏繞好電線膠帶後用透明塑膠袋包縛密封，作用是防止濕(水)氣流失，保護接穗避免枯萎。

最後包覆好防曬厚紙。

，

這位白袍將軍：〝罩子龍〞戲稱是三國戰將(趙子龍)~~~~說、說、說→

慘了！這次嫁接後！好慘不慘的碰上本應該是旱季~~卻連日下雨一、二月份，大概要全部嫁接失敗了。
(1月11日)已經有去作些補(搶)救，效果如何還要等半個月才能見分曉。
今天105年1月15日，又連二日下雨，雨勢不小，冬季少有(南台灣冬季是乾季)。
今年一、二月份雨量之多，下雨天數都破百年來記錄，土地含水量高，都大大影響嫁接的成功率
，今天105年2月8日農曆春節，下午去看看情形，意外的發現似乎效果比預期好，期待。

 因為1月5日嫁接前二天就下一場雨，1月7日嫁接後又陸陸續續下了一二個月陰雨，這對嫁接是非常不利的，照片上這棵的效果也不太好。(3月10日)

這棵因為是種在半坡上比較乾燥，下雨地濕的影響小，就長得好多了。(3月14日)

 3月24日比較成功的二棵之一，這二棵除了風摧折或狗狗撞擊外，應該已經確定存活了。(對！還須防曬)

 3月24日比較成功的二棵之一，這二棵除了風摧折或狗狗撞擊外，應該已經確定存活了。(對！還須防曬)

雨天太多土地太濕潤，大大影響嫁接的成功率，這一棵就是失敗乾枯。

 4月16日經過23天的成長已經長得更大了。 

無論任何果或樹嫁接成功後、新芽與母枝尚未完成結合穩固前，(通常須要2、3年時間)，要如相片 上所示，打樁並在新枝適當處與樁綁繩固定，否則很容易因風吹雨打新枝脫離母枝，前功盡棄。沒綁緊是因新枝芽成長快速，預留空間

因品種眾多所以常會掛牌標示品種、日期、來源。

這一棵是本次嫁接後成長最快速的一棵。

(本篇到這裡總結，就不再追加，謝謝)

麻竹筍乾：阿婆的手藝

特別聲明啟示：以下工作是阿婆的興趣與心願，絕無受虐與超時超額工作，也無不孝情事。
         20世紀1940年代以前就流傳以已久的傳統食品，麻竹筍乾，由於當時經濟落後，莫說工商業發展，就算農業也都還在人工獸力階段。
         1940、1950年代因為人民所得極低，家戶用於衣食溫飽費用佔所得中很重的比例，因此農民莫不極盡所能將所產農產品，作出能長期保存的加工或處理，筍乾就是其中一項。

沒有覆草或蓋黑色塑膠布以遮蔽光線的竹筍通常都是綠色或是其他深色殼。

白殼筍：沒有苦味，食用上通常是直接煮食，清炒湯食皆宜，都在筍子短短時即予採割。
深色或綠色殼筍：因深含苦味，通常會先經過處理過程，再經煮食，依不同須要有短採及採割長筍。

這三枝筍子明顯比其它筍子白晢，這就是有覆草蓋黑色塑膠布阻絕光線的“白筍”。

 麻竹筍通常是整枝載回家再作剝切工作，但是遇有竹叢離車道較遠時，就如這張相 片所示就地剝切以減輕重量。

 載回第二車，阿婆還沒剝完第一車的竹筍。

 麻竹筍通常是整枝載回家再作剝切工作，看阿婆的思索及剝殼切筍，雖然八十四歲高齡，還很穩健俐落。

一部份已經完成剝殼呈現細白筍肉的生筍。分切成“筍管及筍尾”。

麻竹筍經過剝殼後，外殼重新套疊收集，運往原麻竹園或其他果園，一來當綠肥回補農地，二來可以降低垃圾量減少處理場負擔。

剝殼切段後排放在〝大鼎〞準備升火煮熟，金字塔式的堆置，與下二張圖片並不是同一鍋。

整鍋煮沸，煮熟兼去苦味。

整鍋煮沸，煮熟兼去苦味。

筍管及筍尾經加溫煮沸後，裝進透水袋再加以重力(石頭)壓制，初步將含水逼出。

初步將含水逼出，再以重物或壓縮器具作二度脫水。

經過二道重力脫水處理後，散灑曬太陽晾乾，但乾燥程度就憑經驗而定了。

筍乾上頭灑了鹽巴。以現代科學及標準數量化精神，誠然應將筍乾與食鹽比例予與數字化，方能掌握穩定品質及適當的保存期限；也因此我們能除了清水及食鹽，沒再加入其它物質。

筍乾灑鹽後筍鹽攪拌後，已完成製作程序。

筍乾香三層五花甜肉，口感應該與〝東波肉〞不相上下，各有所長。

上一張照片，小小一盤，一盤小小，不痛不癢不過癮，來盤大的。這麼可口，再有何求？